Blanquette de veau à l'ancienne
Un pilier de la cuisine familiale française : veau tendre mijoté dans un bouillon onctueux lié à la crème et aux œufs.
🥘 Ingrédients
1.2 kg épaule
Veau
2 unités
Carottes
2 unités
Poireaux
1 clouté
Oignons
1 L
Bouillon de veau
10 cl
Crème fraîche
2 jaunes
Œufs
40 g
Beurre
40 g
Farine
0.5 jus
Citrons
2 branches
Thym
1 feuille
Laurier
1 pincée
Sel
1 pincée
Poivre
👨🍳 Préparation
1
Blanchir la viande
⏱️ 10 min
Coupez 1,2kg d'épaule de veau en morceaux de 5cm. Plongez-les dans une grande casserole d'eau froide. Portez à ébullition et blanchissez 5 minutes. Égouttez et rincez soigneusement sous l'eau froide. Cette étape élimine les impuretés.
2
Cuire le veau
⏱️ 1h35
Remettez la viande dans la casserole avec 1L de bouillon de veau chaud, 2 carottes coupées, 2 poireaux, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, thym et laurier. Portez à ébullition, couvrez et mijotez à feu doux 1h30.
3
Préparer le roux blanc
⏱️ 15 min
Faites fondre 40g de beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez 40g de farine, remuez constamment 2 minutes. Versez progressivement 50cl de bouillon de cuisson filtré chaud en fouettant pour éviter les grumeaux. Cuisez 10 min en remuant.
4
Lier la sauce
⏱️ 5 min
Hors du feu, mélangez 2 jaunes d'œufs avec 10cl de crème fraîche dans un bol. Incorporez ce mélange en filet dans la sauce en fouettant. Ajoutez le jus d'un demi-citron. Ne faites plus bouillir.
5
Assembler et servir
⏱️ 10 min
Égouttez délicatement la viande et les légumes. Réchauffez-les dans la sauce à feu très doux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez avec du riz blanc cuit à la créole, garni de persil frais haché.
💬 Avis et Commentaires (0)
Connectez-vous pour laisser un avis
Aucun commentaire pour le moment. Soyez le premier à donner votre avis !