Gratin dauphinois authentique
Le vrai gratin dauphinois : sans fromage ni œufs, juste pommes de terre finement tranchées, crème et lait. La lenteur est le secret.
🥘 Ingrédients
1.5 kg chair ferme
Pommes de terre
40 cl liquide entière
Crème fraîche
20 cl entier
Lait
2 gousses
Ail
20 g
Beurre
1 pincée
Muscade
1 pincée
Sel
1 pincée
Poivre
👨🍳 Préparation
1
Préparer les pommes de terre
⏱️ 15 min
Épluchez 1,5kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte). Tranchez-les finement à 3mm à la mandoline. Surtout ne les lavez pas : l'amidon est essentiel pour la tenue et la crémosité du gratin.
2
Préparer le plat
⏱️ 5 min
Préchauffez le four à 160°C. Coupez 2 gousses d'ail en deux et frottez énergiquement tout l'intérieur du plat à gratin. Beurrez généreusement.
3
Préparer la crème
⏱️ 5 min
Dans un bol, mélangez 40cl de crème liquide entière avec 20cl de lait entier, sel, poivre blanc et une belle pincée de muscade fraîchement râpée.
4
Monter le gratin
⏱️ 10 min
Disposez les pommes de terre en couches régulières et légèrement chevauchantes dans le plat. Versez le mélange crème-lait dessus : il doit presque recouvrir les pommes de terre. Parsemez de petites noisettes de beurre.
5
Cuire lentement
⏱️ 1h50
Enfournez à 160°C pendant 1h45 à 2h. Les pommes de terre doivent être fondantes (testez avec un couteau pointu), le dessus légèrement doré. N'augmentez pas la température : la lenteur est le secret de la texture.
6
Servir
⏱️ 10 min
Laissez reposer 10 minutes avant de servir. Accompagnez d'une viande rôtie ou d'une salade verte. Se récchauffe très bien le lendemain.
💬 Avis et Commentaires (1)
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Le vrai gratin sans fromage, c'est une révélation. Crémeux, fondant. La mandoline à 3mm est indispensable.