Poulet rôti aux herbes de Provence

Sortez le beurre 30 minutes à l'avance. Dans un bol, mélangez 80g de beurre ramolli avec 2 gousses d'ail écrasées, 2 c.à.s de thym effeuillé, 1 c.à.s de romarin, 4 branches de persil haché, sel et poivre. Mélangez jusqu'à obtenir un beurre homogène.

Préchauffez le four à 200°C. Glissez délicatement votre main sous la peau du poulet en décollant sans déchirer. Répartissez le beurre aux herbes sous la peau en massant pour bien le répartir sur les cuisses et le blanc.

Farcissez l'intérieur du poulet avec 1 citron coupé en deux, 2 branches de thym, 4 gousses d'ail en chemise. Ficelez les pattes avec de la ficelle de cuisine. Badigeonnez l'extérieur d'huile d'olive et assaisonnez généreusement de sel et poivre.

Posez le poulet sur une grille au-dessus d'un plat à rôtir. Enfournez 1h15 à 1h30 selon la taille. Arrosez avec les sucs de cuisson toutes les 20 minutes. Pour vérifier la cuisson, piquez la cuisse : le jus doit être clair.

Sortez le poulet, couvrez lâchement de papier aluminium et laissez reposer 10-15 minutes. Pendant ce temps, déglacez le plat avec 10cl d'eau chaude ou de bouillon, grattez les sucs et faites réduire pour obtenir un jus de rôti.