Bœuf bourguignon traditionnel
Le grand classique bourguignon : bœuf mijoté dans un Bourgogne rouge avec lardons, champignons et oignons grelots. Meilleur réchauffé le lendemain.
🥘 Ingrédients
1.2 kg paleron
Bœuf
75 cl Bourgogne
Vin rouge
150 g
Lardons
2 unités
Carottes
14 dont 12 grelots
Oignons
4 gousses
Ail
300 g
Champignons
30 cl
Bouillon de bœuf
30 g
Beurre
2 c.à.s
Farine
3 branches
Thym
2 feuilles
Laurier
1 pincée
Sel
1 pincée
Poivre
👨🍳 Préparation
1
Mariner la viande
⏱️ 4h
La veille : coupez 1,2kg de paleron en gros cubes de 5cm. Faites mariner dans 75cl de Bourgogne rouge avec 2 carottes coupées, 2 oignons, 4 gousses d'ail, thym, laurier et poivre en grains. Réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
2
Faire dorer la viande
⏱️ 20 min
Égouttez et séchez soigneusement les morceaux avec du papier absorbant (crucial pour la coloration). Faites-les dorer en plusieurs fois dans de l'huile très chaude. Réservez. Déglacez la cocotte avec un peu de marinade entre les fournées.
3
Faire revenir lardons et oignons
⏱️ 10 min
Dans la même cocotte, faites revenir 150g de lardons fumés et 12 oignons grelots pelés jusqu'à légère coloration. Saupoudrez 2 c.à.s de farine, remuez 2 minutes.
4
Mijoter le ragoût
⏱️ 3h
Versez la marinade filtrée et complétez avec du bouillon de bœuf pour couvrir la viande. Remettez la viande, ajoutez 4 gousses d'ail et le bouquet garni. Portez à ébullition, écumez, puis couvrez et laissez mijoter 3 heures à feu très doux.
5
Ajouter les champignons
⏱️ 5 min
30 minutes avant la fin, faites sauter 300g de champignons de Paris ou forestiers dans du beurre avec une gousse d'ail et du persil haché. Ajoutez-les dans la cocotte.
6
Rectifier et servir
⏱️ 10 min
Retirez le bouquet garni. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. La sauce doit être légèrement sirupeuse. Si elle est trop liquide, faites réduire à feu vif quelques minutes. Servez avec des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre vapeur.
💬 Avis et Commentaires (2)
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Mon bœuf bourguignon favori depuis des années. Je le fais le vendredi soir pour le dîner du samedi : incomparable.
Conseil : utiliser un vrai Bourgogne même modeste, pas de vin de table. La différence se sent vraiment.