Quiche lorraine traditionnelle
La vraie quiche lorraine sans fromage : pâte brisée croustillante, lardons fumés dorés et appareil crémeux à base de crème fraîche épaisse.
🥘 Ingrédients
200 g fumés
Lardons
4 entiers
Œufs
30 cl épaisse
Crème fraîche
10 cl
Lait
200 g pâte brisée
Farine
100 g pour la pâte
Beurre
1 pincée
Muscade
1 pincée
Sel
1 pincée
Poivre
👨🍳 Préparation
1
Préparer la pâte brisée
⏱️ 35 min
Mélangez du bout des doigts 200g de farine avec 100g de beurre froid coupé en dés jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez 1 pincée de sel, 1 jaune d'œuf et 2-3 c.à.s d'eau froide. Formez une boule sans trop pétrir. Réfrigérez 30 minutes.
2
Foncer et précuire
⏱️ 15 min
Préchauffez le four à 190°C. Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez un moule à tarte de 28cm. Piquez le fond à la fourchette. Couvrez de papier sulfurisé, ajoutez des billes de cuisson. Précuisez 10 minutes.
3
Dorer les lardons
⏱️ 5 min
Faites revenir 200g de lardons fumés à sec dans une poêle chaude 3-4 minutes jusqu'à légère coloration. Égouttez sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
4
Préparer l'appareil
⏱️ 5 min
Battez vigoureusement 4 œufs entiers avec 30cl de crème fraîche épaisse et 10cl de lait. Assaisonnez de sel, poivre et une pincée généreuse de muscade fraîchement râpée.
5
Garnir et cuire
⏱️ 40 min
Retirez les billes de cuisson. Répartissez les lardons sur le fond de tarte. Versez l'appareil par-dessus. Enfournez 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée et légèrement gonflée.
6
Laisser reposer et servir
⏱️ 10 min
Laissez reposer 10 minutes avant de démouler et de découper. Servez tiède accompagné d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette moutardée.
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