Bananes flambées au rhum et caramel
Un grand classique des desserts brasserie revisité par Chef-KiM : bananes dorées dans un caramel au beurre, flambées au rhum ambré. Spectaculaire et prêt en 15 minutes.
🥘 Ingrédients
4 mûres
Bananes
60 g
Beurre
80 g
Sucre
1 jus
Citrons
1 pincée
Cannelle
1 pincée
Sel
👨🍳 Préparation
1
Préparer les bananes
⏱️ 5 min
Pelez 4 bananes bien mûres (légèrement tachetées pour plus de douceur). Coupez-les en deux dans la longueur. Réservez sur une assiette.
2
Faire le caramel
⏱️ 5 min
Faites fondre 60g de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez 80g de sucre en une seule fois. Laissez le caramel se former sans remuer, en tournant délicatement la poêle pour une coloration homogène. Visez un caramel brun clair.
3
Dorer les bananes
⏱️ 4 min
Déposez les demi-bananes côté bombé vers le bas dans le caramel chaud. Cuisez 2 minutes sans les déplacer. Retournez-les délicatement à l'aide d'une spatule et cuisez encore 1 minute.
4
Flamber au rhum
⏱️ 2 min
Versez 6 cl de rhum ambré sur les bananes hors du feu. Remettez sur la flamme et flambez immédiatement avec une longue allumette. Éloignez-vous de la hotte. Laissez flamber 30 secondes en inclinant légèrement la poêle pour nourrir la flamme.
5
Finir et servir
⏱️ 3 min
Ajoutez le jus d'un citron et une pincée de cannelle dans la poêle. Mélangez doucement pour déglacer le caramel. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes avec une belle boule de glace à la vanille et quelques copeaux de chocolat noir.
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