Gougères au comté

Préchauffez le four à 200°C. Dans une casserole, portez à ébullition 25cl d'eau avec 80g de beurre coupé en dés, ½ c.à.c de sel et 1 pincée de poivre. Quand le beurre est fondu et le liquide bout, retirez du feu.

Versez d'un coup 150g de farine tamisée. Remuez vigoureusement à la spatule. Remettez sur feu doux et travaillez la pâte 2 minutes jusqu'à ce qu'elle se décolle parfaitement des parois. La pâte doit former une boule qui se dessèche légèrement.

Hors du feu, incorporez 4 œufs entiers un par un en battant énergiquement entre chaque. Attendez que chaque œuf soit parfaitement incorporé avant d'ajouter le suivant. La pâte doit être lisse, brillante et former un ruban.

Incorporez 120g de comté finement râpé à la pâte. Mélangez jusqu'à répartition homogène. Rectifiez l'assaisonnement.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré, formez des boules de 3cm à la poche à douille ou à la petite cuillère en les espaçant bien. Badigeonnez d'1 jaune d'œuf battu avec un peu d'eau à l'aide d'un pinceau.

Enfournez 25 à 30 minutes sans jamais ouvrir le four (les gougères retomberaient). Elles doivent être bien dorées et sonner creux quand on les tapote. Servez tièdes à l'apéritif. Se congèlent très bien et se réchauffent 5 min à 180°C.