Charlotte aux fraises
Le dessert d'été par excellence : boudoirs imbibés encerclant une mousse à la fraise onctueuse, décorée de fraises fraîches.
🥘 Ingrédients
600 g fraîches
Fraises
20 cl entière
Crème fraîche
80 g
Sucre
30 boudoirs/biscuits cuillère
Pain
1 jus
Citrons
👨🍳 Préparation
1
Préparer le moule
⏱️ 10 min
Chemisez un moule à charlotte de 18cm de film alimentaire en laissant dépasser sur les bords. Préparez un sirop d'imbibage : mélangez 10cl de jus de fraises frais avec 2 c.à.s de sucre et un peu de kirsch (facultatif).
2
Tapisser de boudoirs
⏱️ 10 min
Imbibez rapidement les boudoirs des deux côtés dans le sirop. Tapissez les bords du moule en les serrant bien, côté sucré vers l'extérieur. Couvrez le fond avec quelques boudoirs.
3
Préparer la mousse
⏱️ 15 min
Mixez 600g de fraises avec 80g de sucre et le jus d'un citron. Faites tremper 3 feuilles de gélatine dans l'eau froide 5 min. Faites fondre la gélatine essorée dans 3 c.à.s de coulis chaud, incorporez au coulis froid.
4
Incorporer la chantilly
⏱️ 10 min
Quand le coulis commence à prendre, montez 20cl de crème entière très froide en chantilly ferme. Incorporez délicatement à la maryse. Versez dans le moule chemisé.
5
Couvrir et réfrigérer
⏱️ 6h
Recouvrez de boudoirs imbibés. Rabattez le film alimentaire. Posez un poids (assiette) dessus. Réfrigérez minimum 6 heures, idéalement une nuit.
6
Démouler et décorer
⏱️ 10 min
Démoulez sur le plat de service. Retirez le film. Décorez le dessus et les bords de fraises fraîches entières. Saupoudrez de sucre glace. Servez bien frais.
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