Tarte au citron meringuée
Réunit trois textures : pâte sablée croustillante, crème au citron acidulée et meringue légère et dorée. Un dessert qui impressionne.
🥘 Ingrédients
4 jus + zeste
Citrons
5 dont 2 jaunes
Œufs
250 g total (pâte + crème)
Beurre
300 g total
Sucre
200 g pour la pâte
Farine
50 g pour la pâte
Sucre glace
1 pincée
Sel
👨🍳 Préparation
1
Préparer la pâte sablée
⏱️ 1h05
Mélangez du bout des doigts 200g de farine avec 100g de beurre froid en dés jusqu'à texture sableuse. Ajoutez 50g de sucre glace, 1 jaune d'œuf et 2-3 c.à.s d'eau froide. Formez une boule, aplatissez en disque, réfrigérez 1 heure.
2
Cuire la pâte à blanc
⏱️ 25 min
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte et foncez un moule de 26cm. Piquez le fond, couvrez de papier sulfurisé et de billes. Cuisez 15 minutes, retirez les billes et cuisez encore 5 minutes. Laissez refroidir.
3
Préparer la crème citron
⏱️ 15 min
Prélevez le zeste de 4 citrons, pressez-les (12cl de jus). Mélangez jus, zestes, 150g de sucre et 5 œufs (3 entiers + 2 jaunes) dans une casserole. Cuisez à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorporez 150g de beurre froid en dés.
4
Garnir et réfrigérer
⏱️ 2h
Versez la crème citron sur le fond de tarte refroidi. Lissez. Réfrigérez au moins 2 heures jusqu'à ce que la crème soit bien ferme.
5
Préparer la meringue
⏱️ 8 min
Montez 3 blancs d'œufs en neige. Incorporez 150g de sucre en trois fois en continuant à battre jusqu'à meringue ferme et brillante.
6
Finaliser au chalumeau
⏱️ 5 min
Étalez la meringue sur la tarte froide avec une spatule en faisant des pics. Dorez au chalumeau par mouvements rapides. Servez immédiatement ou réfrigérez 1h maximum.
💬 Avis et Commentaires (1)
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Tarte réussie du premier coup ! La crème citron était parfaitement acidulée et la meringue bien brillante.