Fondant au chocolat cœur coulant
Le roi des desserts gourmands : coque de moelleux et cœur coulant de chocolat chaud. La cuisson à la minute est cruciale.
🥘 Ingrédients
200 g à 66%
Chocolat noir
180 g
Beurre
8 dont 4 jaunes supplémentaires
Œufs
150 g
Sucre
80 g
Farine
👨🍳 Préparation
1
Préparer les ramequins
⏱️ 10 min
Préchauffez le four à 210°C. Beurrez très généreusement 6 ramequins de 10cm à l'aide d'un pinceau. Saupoudrez de farine, tapotez pour retirer l'excédent. Réservez au réfrigérateur.
2
Faire fondre chocolat et beurre
⏱️ 15 min
Faites fondre ensemble 200g de chocolat noir (66%) et 180g de beurre coupé en dés au bain-marie. Remuez jusqu'à mélange lisse et brillant. Laissez tiédir à température ambiante.
3
Blanchir œufs et sucre
⏱️ 5 min
Fouettez au batteur électrique pendant 5 minutes 4 œufs entiers + 4 jaunes avec 150g de sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume et soit très pâle.
4
Assembler la pâte
⏱️ 3 min
Incorporez délicatement le chocolat fondu tiède au mélange d'œufs. Ajoutez 80g de farine tamisée, mélangez juste assez pour l'incorporer sans trop travailler.
5
Cuire à la minute
⏱️ 12 min
Répartissez la pâte dans les ramequins. Enfournez exactement 11 à 13 minutes selon votre four. Le tour doit être pris mais le centre encore tremblotant. Cette étape peut être préparée 24h à l'avance (pâte réfrigérée, +2 min de cuisson).
6
Démouler et servir
⏱️ 3 min
Démoulez immédiatement en passant un couteau fin sur les bords, retournez sur une assiette chaude. Servez dans la seconde avec une boule de glace à la vanille. Le cœur coulant se fige vite.
💬 Avis et Commentaires (1)
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12 minutes pile dans mon four ventilé. Le cœur coulant était parfait. À préparer à l'avance et cuire à la dernière minute.