Mousse au chocolat noir intense
Mousse aérienne et intense qui fond en bouche. La qualité du chocolat fait tout — utilisez un 70% minimum. Résultat bluffant.
🥘 Ingrédients
200 g à 70%
Chocolat noir
6 unités
Œufs
30 g
Sucre
1 pincée
Sel
👨🍳 Préparation
1
Faire fondre le chocolat
⏱️ 10 min
Cassez 200g de chocolat noir 70% en morceaux dans un bol. Faites fondre au bain-marie à feu très doux en remuant. La température ne doit pas dépasser 50°C. Laissez tiédir à 45°C.
2
Blanchir les jaunes
⏱️ 5 min
Séparez 6 œufs en cassant soigneusement les blancs dans un grand bol et les jaunes dans un autre. Battez les jaunes avec 30g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban.
3
Assembler la base
⏱️ 3 min
Incorporez le chocolat fondu tiède aux jaunes blanchis en mélangeant vivement. Le mélange doit être brillant et homogène.
4
Monter les blancs
⏱️ 5 min
Ajoutez 1 pincée de sel aux blancs et montez-les en neige ferme mais pas trop serrée au batteur électrique. Ils doivent former des becs souples.
5
Incorporer délicatement
⏱️ 5 min
Incorporez d'abord 1/4 des blancs au mélange chocolat en fouettant vivement pour l'alléger. Ajoutez le reste des blancs en trois fois en soulevant délicatement à la maryse. Ne travaillez pas trop.
6
Réfrigérer et décorer
⏱️ 4h
Versez dans 6 verrines ou ramequins. Réfrigérez minimum 4 heures. Décorez de copeaux de chocolat noir et d'une pincée de fleur de sel avant de servir.
💬 Avis et Commentaires (1)
Connectez-vous pour laisser un avis
Mousse légère et intense à la fois avec le Valrhona 70%. La fleur de sel finale est une révélation.