Crème brûlée à la vanille de Madagascar

Fendez 2 gousses de vanille de Madagascar dans la longueur et grattez soigneusement les graines. Versez 50cl de crème liquide entière dans une casserole avec les gousses et graines. Portez à frémissement. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 20 minutes.

Battez 6 jaunes d'œufs avec 100g de sucre dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban. Ne fouettez pas trop vite pour éviter d'incorporer des bulles d'air.

Filtrez la crème infusée à travers un tamis fin. Versez-la progressivement sur le mélange jaunes-sucre en remuant doucement. Écrémez la mousse de surface.

Préchauffez le four à 150°C. Versez l'appareil dans 6 ramequins. Placez-les dans un grand plat. Versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Enfournez 45-50 minutes. Le centre doit encore légèrement trembler.

Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 4 heures (idéalement une nuit). Les crèmes doivent être bien fermes.

Au moment de servir, saupoudrez généreusement de cassonade (1 c.à.s rase par ramequin). Caramélisez au chalumeau par mouvements circulaires jusqu'à obtenir un caramel craquant et uniforme. Servez immédiatement.