Tarte Tatin aux pommes caramélisées
La légendaire tarte renversée : pommes confites dans un caramel beurré sous une pâte feuilletée croustillante. L'effet à table garanti.
🥘 Ingrédients
8 Golden
Pommes
100 g
Beurre
150 g
Sucre
200 g pâte feuilletée
Farine
👨🍳 Préparation
1
Préparer les pommes
⏱️ 15 min
Préchauffez le four à 200°C. Épluchez 8 pommes Golden, coupez-les en 4 quartiers en retirant les cœurs. Réservez.
2
Faire le caramel
⏱️ 10 min
Dans une poêle à bords hauts allant au four (ou un moule en fonte, 26cm), faites fondre 100g de beurre avec 150g de sucre à feu moyen. Ne remuez pas — laissez le caramel se former naturellement. Il doit être brun clair.
3
Caraméliser les pommes
⏱️ 20 min
Disposez les quartiers de pommes debout et serrés dans le caramel en faisant un beau cercle. Cuisez à feu moyen 15-20 minutes en retournant délicatement les pommes à mi-cuisson. Elles doivent être caramélisées.
4
Couvrir de pâte et cuire
⏱️ 30 min
Déroulez une pâte feuilletée froide. Posez-la sur les pommes en rentrant les bords tout autour comme une couverture. Enfournez 25-30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
5
Retourner et servir
⏱️ 5 min
Laissez tiédir exactement 5 minutes (pas moins, pas plus). Posez un grand plat sur la poêle et retournez d'un geste vif et décidé. Servez encore tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse.
💬 Avis et Commentaires (1)
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Les pommes bien caramélisées et la pâte croustillante : une réussite à chaque fois. Je laisse exactement 5 min avant de retourner.