Velouté de potimarron aux châtaignes
Un velouté d'automne onctueux alliant douceur du potimarron et rondeur des châtaignes, avec une touche de crème fraîche.
🥘 Ingrédients
1 unité
Oignons
2 gousses
Ail
30 g
Beurre
1 L
Bouillon de légumes
15 cl
Crème fraîche
2 c.à.s
Huile d'olive
1 pincée
Muscade
1 pincée
Sel
1 pincée
Poivre
👨🍳 Préparation
1
Rôtir le potimarron
⏱️ 40 min
Préchauffez le four à 200°C. Coupez le potimarron en deux, retirez les graines. Badigeonnez la chair d'huile d'olive, salez. Posez face coupée vers le bas sur une plaque. Rôtissez 40 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre.
2
Faire revenir les arômates
⏱️ 5 min
Faites fondre 30g de beurre dans une grande casserole. Faites revenir 1 oignon et 2 gousses d'ail émincés 5 minutes à feu moyen jusqu'à légère coloration.
3
Cuire le velouté
⏱️ 15 min
Récupérez la chair du potimarron à la cuillère. Ajoutez-la dans la casserole avec 200g de châtaignes cuites et 1L de bouillon de légumes chaud. Portez à ébullition puis laissez mijoter 15 minutes.
4
Mixer et crémer
⏱️ 3 min
Retirez du feu. Mixez finement au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté parfaitement lisse. Incorporez 15cl de crème fraîche, mélangez.
5
Assaisonner et servir
⏱️ 5 min
Assaisonnez avec sel, poivre et une pincée généreuse de muscade. Réchauffez doucement si nécessaire. Servez dans des bols avec quelques châtaignes entières rôties, un filet de crème fraîche et quelques graines de courge.
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