Ratatouille niçoise
Hymne aux légumes de Provence : aubergines, courgettes, poivrons et tomates confits dans l'huile d'olive avec ail et herbes.
🥘 Ingrédients
2 unités
Aubergines
3 unités
Courgettes
2 rouges
Poivrons
600 g pelées
Tomates
2 unités
Oignons
4 gousses
Ail
8 c.à.s
Huile d'olive
1 bouquet
Basilic
3 branches
Thym
1 branche
Romarin
2 feuilles
Laurier
1 pincée
Sel
1 pincée
Poivre
👨🍳 Préparation
1
Préparer et dégorger
⏱️ 35 min
Coupez en dés de 2cm : 2 aubergines, 3 courgettes, 2 poivrons rouges. Disposez les aubergines dans une passoire, saupoudrez de sel et laissez dégorger 30 minutes. Rincez soigneusement et séchez avec du papier absorbant.
2
Faire revenir les légumes séparément
⏱️ 20 min
Faites chauffer 2 c.à.s d'huile d'olive dans une grande sauteuse. Faites revenir chaque légume séparément en les saisissant à feu vif jusqu'à légère coloration : 5 min pour chaque légume. Réservez-les séparément.
3
Préparer la sauce tomate
⏱️ 15 min
Dans la même sauteuse, faites revenir 2 oignons et 4 gousses d'ail émincés dans 2 c.à.s d'huile d'olive. Ajoutez 600g de tomates pelées concassées, cuisez 10 minutes à feu moyen.
4
Mijoter la ratatouille
⏱️ 30 min
Réunissez tous les légumes dans la cocotte avec la sauce tomate. Ajoutez thym, laurier, romarin, sel et poivre. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
5
Concentrer et finir
⏱️ 15 min
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 15 minutes pour que la ratatouille se concentre et perde son excédent d'eau. Ajoutez le basilic frais ciselé. Goûtez, rectifiez. Servez chaud ou froid.
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