Bouillabaisse marseillaise
L'emblème de la cuisine marseillaise : soupe de poissons parfumée au safran et fenouil, servie avec rouille et pain grillé.
🥘 Ingrédients
400 g
Cabillaud
400 g
Saumon
500 g
Moules
300 g
Crevettes
4 unités
Tomates
2 unités
Oignons
6 gousses
Ail
1 bulbe
Fenouil
8 c.à.s
Huile d'olive
1 pincée
Safran
8 tranches grillées
Pain
1 jaune pour rouille
Œufs
1 zeste
Citrons
1 pincée
Sel
1 pincée
Poivre
👨🍳 Préparation
1
Faire le bouillon
⏱️ 35 min
Faites revenir 2 oignons, 4 gousses d'ail et 1 bulbe de fenouil émincés dans 5 c.à.s d'huile d'olive. Ajoutez 4 tomates concassées, le zeste d'une orange, le safran et le bouquet garni. Couvrez d'eau (2L), portez à ébullition, laissez mijoter 30 min.
2
Filtrer le bouillon
⏱️ 10 min
Mixez le bouillon puis filtrez-le soigneusement à travers un tamis fin en pressant bien pour extraire tous les sucs. Remettez sur le feu et portez à frémissement.
3
Cuire les poissons
⏱️ 20 min
Ajoutez les poissons par ordre de fermeté : d'abord le cabillaud (12 min), puis les moules et les crevettes (5 min seulement). Les moules doivent s'ouvrir, les crevettes rosir.
4
Préparer la rouille
⏱️ 10 min
Mixez 4 gousses d'ail, 1 jaune d'œuf, safran, piment et sel. Incorporez très progressivement 15cl d'huile d'olive en filet comme une mayonnaise. Rectifiez l'assaisonnement.
5
Dresser et servir
⏱️ 5 min
Frottez les tranches de pain grillées avec une gousse d'ail coupée. Servez le bouillon dans des assiettes creuses avec les poissons, la rouille à part et les croûtons. Chaque convive étale la rouille sur les croûtons et les trempe dans la soupe.
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