Pot-au-feu traditionnel
Le plat national français : bœuf confit dans un bouillon parfumé avec légumes de saison. Complet, économique et profondément réconfortant.
🥘 Ingrédients
1.5 kg plat-de-côtes + gîte
Bœuf
6 unités
Carottes
4 unités
Poireaux
3 unités
Navets
4 unités
Pommes de terre
1 branche
Céleri
1 clouté
Oignons
3 branches
Thym
2 feuilles
Laurier
10 grains
Poivre
2 c.à.s gros sel
Sel
4 c.à.s pour servir
Moutarde
👨🍳 Préparation
1
Démarrer la cuisson à froid
⏱️ 30 min
Mettez 1,5kg de bœuf à pot-au-feu (plat-de-côtes, gîte, macreuse) dans une grande marmite. Couvrez d'eau froide. Portez lentement à ébullition à feu moyen. Écumez soigneusement et patiemment pendant 15 minutes.
2
Ajouter les arômates
⏱️ 2h30
Ajoutez 1 oignon brûlé directement sur la flamme (il donne de la couleur au bouillon), 4 clous de girofle, 10 grains de poivre, le bouquet garni. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux 2h30.
3
Ajouter les légumes durs
⏱️ 45 min
Ajoutez 6 carottes coupées en tronçons, 4 poireaux liés en botte, 3 navets coupés en quatre et 1 branche de céleri. Poursuivez la cuisson 45 minutes.
4
Ajouter les pommes de terre
⏱️ 30 min
Ajoutez 4 pommes de terre à chair ferme, pelées et coupées en deux. Cuisez encore 30 minutes. Toutes les légumes doivent être tendres mais pas défaits.
5
Servir
⏱️ 15 min
Filtrez le bouillon et servez-le en entrée avec du vermicelle ou des croûtons. Servez ensuite la viande tranchée et les légumes avec cornichons, câpres, gros sel, moutarde forte et sauce raifort.
💬 Avis et Commentaires (0)
Connectez-vous pour laisser un avis
Aucun commentaire pour le moment. Soyez le premier à donner votre avis !