Coq au vin rouge
Grand classique français : poulet mijoté dans un Bourgogne rouge avec lardons, champignons et oignons grelots.
🥘 Ingrédients
1 fermier découpé en 8
Poulet
75 cl Bourgogne
Vin rouge
150 g fumés
Lardons
12 grelots + 2 carottes
Oignons
2 unités
Carottes
4 gousses
Ail
300 g de Paris
Champignons
5 cl
Cognac
30 g
Beurre
2 c.à.s
Farine
3 branches
Thym
2 feuilles
Laurier
1 pincée
Sel
1 pincée
Poivre
👨🍳 Préparation
1
Mariner le poulet
⏱️ 4h
Découpez 1 poulet fermier en 8 morceaux. Faites mariner au moins 4 heures dans 75cl de vin rouge de Bourgogne avec 2 carottes coupées, thym, laurier et quelques grains de poivre. Conservez au réfrigérateur.
2
Dorer le poulet
⏱️ 15 min
Égouttez et séchez soigneusement les morceaux. Faites-les dorer dans une grande cocotte avec un peu de beurre et d'huile sur toutes les faces. Procédez en deux fournées. Réservez.
3
Flamber les lardons
⏱️ 10 min
Dans la même cocotte, faites revenir 150g de lardons et 12 oignons grelots. Versez 5cl de Cognac et flambez avec une allumette (éloignez-vous des hottes d'aspiration). Saupoudrez 2 c.à.s de farine, remuez 2 minutes.
4
Mijoter longuement
⏱️ 1h30
Versez la marinade filtrée sur les lardons. Remettez les morceaux de poulet. Ajoutez 4 gousses d'ail et le bouquet garni. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux 1h30.
5
Ajouter les champignons
⏱️ 25 min
20 minutes avant la fin, faites sauter 300g de champignons de Paris dans du beurre avec une gousse d'ail. Ajoutez-les dans la cocotte. Rectifiez l'assaisonnement. Servez avec des tagliatelles fraîches.
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Le flambage au Cognac donne un goût incroyable. Ne pas négliger cette étape même si c'est un peu spectaculaire !